Mleko i jego przetwory powinny stanowi ważną grupę produktów w prozdrowotnym żywieniu każdego człowieka. Dostarczają nam one szerokiej gamy substancji budulcowych, dzięki wysokiej zawartości wapnia chronią nasze kości, obfitują ponadto w związki fosforu, potasu, dostarczają znaczących ilości magnezu, cynku, miedzi, manganu oraz kobaltu.